Description : La noix de joue de bœuf est une pièce de viande issue des muscles des joues du bœuf. C'est une viande particulièrement appréciée pour sa texture fondante et son goût intense, ce qui en fait un ingrédient phare dans les plats mijotés. Grâce à sa richesse en collagène, elle devient tendre et savoureuse après une cuisson lente.
Origine : La noix de joue de bœuf est prélevée sur les muscles des joues de l'animal. Ces muscles, très sollicités lors de la mastication, sont riches en fibres musculaires et en tissus conjonctifs.
Aspect : Une pièce compacte, de petite taille (environ 200 à 300 g par joue), avec une surface légèrement marbrée de graisse et des tissus conjonctifs visibles.
Texture : Avant cuisson, elle est ferme et fibreuse. Après une cuisson lente, elle devient fondante et gélatineuse.
Goût : La joue de bœuf offre une saveur riche et intense, idéale pour des plats mijotés ou braisés.
